（视频｜新春系列年糕，时长共１分１２秒）

“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。”

寓意拜相封侯的一块小小年糕，是新年餐桌上最喜气洋洋的好意思食，承载着东谈主们对好意思好活命的渴望与道贺。

在传统文化气味浓郁的广东，年糕更是家家户户的必备年味。

广式年糕独成一片

南北年糕甜咸风姿也PK

年糕动作一种食物，在我国具有悠久的历史。

古东谈主对其就有“稻饼”“饵”“糍”等多种称号。

轻便成书于南北朝手艺的烹调文章《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作轮番，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。将米磨粉制糕的轮番也很早，这少量可从北魏贾想勰的《皆民要术》中获取透露。其制作轮番是，将糯米粉用绢罗筛事后，加水、蜜和成硬少量的面团，将枣和栗子等贴在面团上，用箬叶裹起蒸熟即成。

山东青岛市即墨区一村民将黄米年糕加工成元宝神气，寓意活命一年比一年好（新华社图）

与月饼、粽子雷同，年糕在南朔方的花式口味也有着显然的地域各异。南边年糕取材自糯米，朔方多用黏黍（俗称黄米），作念出的南北年糕风姿各不交流，朔方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南边年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，滋味甜咸皆有。

它是粄、粿，仍是糕

广州酒家文昌店点心厨师长韦兴顺先容，岭南地区饮食文化丰富多元，年糕也繁衍出不同的叫法及作念法。客家东谈主将年糕称为“甜粄(bǎn)”，东莞东谈主把年糕写稿“贻笼”，又称为鱼龙；潮汕东谈主叫最常吃的一种红糖年糕，称为“甜粿（guǒ）”。

东莞鱼龙

而广府年味中，年糕还革命出马蹄糕、桂花糕，以及萝卜糕、芋头糕等等，将岭南独到的食材融入年糕中。

广府萝卜糕

韦兴顺先容，跟着东谈主们对好意思食有了更高需求，咱们也在不停革命研发新口味的年糕，举例瑶柱萝卜糕精选鲜甜的白萝卜，进口渗出浅浅的滋味，配以广府香肠以及靓干贝、虾米，让萝卜糕带有咸香的滋味。腊味芋头糕则精选质料上等的芋头，配上重量皆备的腊味，口感细软，绵甜香糯，滋味难以不屈。椰奶桂花红豆年糕，幽香的蓄意带着椰奶的香味，夹着粒粒红豆加多丰富的口感，愈加品味。

【撰文/剧本】李劼

【编订制作】周鑫宇

【海报】许蕾

【旁白】黄晓韵

【筹谋统筹】蔡华锋 郑洁琳

（部分视频、图片素材由广州酒家、广州白云宾馆提供）开云(中国)kaiyun网页版登录入口