立春日一扫阴晦与直爽开云(中国)kaiyun网页版登录入口，阳光良善着岭南地面。

在这么祥瑞的日子里，吃一谈粤味意头菜再也稳当不外。

粤味意头菜——生财就手。  南边+ 吴伟洪 拍摄

猪手，在广东东谈主眼里是一谈相等的食材，是宴席中不成清寒的一谈菜。

与其它地点将猪的前后蹄都叫猪蹄不相似，广东东谈主只将猪后蹄称为猪蹄，而将猪前蹄称为猪手。

猪手过程不同手法烹调，不仅好吃，还有“就手”的粤语谐音，红烧猪手、白切猪手、沙姜猪手，都是传统粤菜。

白云猪手过程转变，已成为白云宾馆一谈牌号菜。  南边+ 吴伟洪 拍摄

在广州，有一谈以猪手为主要食材的名菜——白云猪手。相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙有个小沙门，阴险又贪嘴，从小可爱吃猪肉。有一天，他趁师傅出门，悄悄到集市买了些最低廉的猪手，正准备下锅煮食。顷刻间，师傅总结，小沙门慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，师傅出门后，他迅速到山泉边将猪手捞上来，却发现一个奇怪的昂然，这些猪手不但莫得败北，况兼更纯净。小沙门将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一皆煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，好吃可口。自后，白云猪手传到民间，东谈主们比葫芦画瓢。

与白云猪手交流食材制作出来的“生财就手”，光辉鲜亮，金光闪闪。  南边+ 吴伟洪 拍摄

如今，白云猪手过程转变后，还是成为广州白云宾馆一谈名菜。白云猪手酸中带甜，肥而不腻，皮爽肉滑。交流的食材，不同的烹调程序，作念出来的猪手又有什么不同？偶合春节，咱们为你奉上当天粤味意头菜——生财就手。

白云宾馆白云轩餐厅行政总厨陈育坚对记者示意，传统上的这谈意头菜，所以发菜、猪手为主要食材，取其“发家就手”之意，不外，自愿菜被列为国度一级要点保护野生植物后，发菜已不上餐桌，“广东东谈主可爱好意头，发菜平静被生菜取代，取其生财就手之意，是东谈主们过年过节、婚嫁喜庆之日必不成少的意头菜。”

制作生财就手的主要食材与配料。  南边+ 吴伟洪 拍摄

生财就手的主食材是猪手、生菜，配菜配料包括火腩、炸蒜、竹笙、香叶、八角等。陈育坚说，制作生财就手，率先要将猪手焯水，然后加老抽上色，再用油浸炸一分钟傍边。猪手要软糯弹牙，需要过程一谈蹙迫的工序——焖煮，“焖煮时要加入香叶、八角等配料，煮40分钟至1小时。”

焖煮的火候必须有余。  南边+ 吴伟洪 拍摄

在煮生菜的时候，陈育坚相等辅导，生菜脆甜青绿，“在热水中加入一丝油，再将生菜放在热水中煮，并尽快出锅，这么的生菜能力保握油亮青绿，脆甜可口。”

主要食材摆盘。  南边+ 吴伟洪 拍摄

浇汁。  南边+ 吴伟洪 拍摄

好吃的意头菜“生财就手”制作好了，邀您品味！  南边+ 吴伟洪 拍摄

生菜、猪手摆盘浇汁后，意头菜“生财就手”就作念好了！过年吃生财就手，祝各人在新的一年里，生财有谈，支吾发大财！

【剧本】蔡华锋

【照相/录像】吴伟洪

【视频裁剪】周鑫宇 黄晓韵

【字幕翻译】黄晓韵

【海报制作】许蕾

【操办/统筹】蔡华锋 郑洁琳开云(中国)kaiyun网页版登录入口